バタバタした週だったので、なかなか料理の記事をアップできずにいました。
忙しい日は「クーラーの季節までは鍋料理はこれが最後かもね。」と言いながら冷蔵庫の食材整理鍋にしたり、カレーにしたり、丸亀製麺の焼きうどんで済ませた日も。
そんな中、月曜日と木曜日に食したサーモンピンクと琥珀の話題です！
桜を見送り、その色の余韻を味わいたくなったのだと思います。
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順番が前後しますが、先日木曜日の琥珀から ^ ^
あん肝のシーズンもそろそろ終わるので「その前に！」と魚屋さんで買って冷凍しておいた蒸したあん肝がまだ冷凍庫にありました。
今シーズンは、あん肝ポン酢・痛風鍋・あん肝パスタ・・と作ったので、何にして食べようかなあ・・とずっと考えていました。
そうだ！ペーストにしてサンドイッチにしよう。
まずは解凍した蒸したあん肝を味噌漉しで濾しました。（というか、全部使うので「潰した」という表現が正しい）
味噌との相性がいいのは、痛風鍋やパスタで経験済みなので
ごく少量の味噌と溶かしたバターも一緒に練り込み、味を見ながらごく少量の出汁醤油で味を整えました。
味噌バターラーメンが美味しいのと同じ理屈です♪
パンはスーパーで売ってる普通のサンドイッチ用のパン。
これに、バター風味マーガリンを塗りながら、海苔もサンドしたら美味しいのでは？と思いつきました。
明太子パスタをバター・少量の醤油で味付けして、最後に海苔をトッピングするのと同じ発想♪
（高くて買えないけど→）ウニと海苔も合うし。
味噌はごく少量しか入れていないので、この色は蒸したあん肝のアンバーオレンジ（琥珀）です。
家にあるおにぎり用の海苔をカットして使いました！
あん肝サンド、ラップに包んでなじませて、あとは切るだけの状態☆ ↓
この日は、刺身用の鮭の小さな柵にお得シールが貼ってあったのでそれも揚げることに。
背側の均一な身で作ることが多いのですが、
この日は売り場の棚に腹身しか選択肢がなく、腹側の身。
塩胡椒 →小麦粉 →卵 →パン粉、で揚げる。
八百屋さんで買ったサラダほうれん草とフルーツトマトを和えたサラダは、ボールにいっぱい作ったので、何度もおかわりをして食べました。
明るいうちから夕飯スタート。🍺🍺
海苔を挟むとサンドイッチは少し切りにくくなりますが、味は◎です！！
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順番が逆ですが、月曜日に作っていたのは サーモンスープ。
いつも同じ作り方。
じゃがいも、セロリ、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉を入れて馴染ませた上に、鮭・タラの切り身・舞茸・セロリの葉を乗せます。
料理用の白ワインを振り入れて蓋をして少し蒸すとこんな感じに ↓
ここに水を加えて煮込み（あればディルの茎も）、具材がいい感じに煮えたら牛乳も足して弱火で少し煮て出来上がり。（牛乳を入れたら吹きこばれやすくなるので目を離さないように）
塩胡椒で味を整えるだけで、魚の味や出汁が出た美味しいスープになります。
ディルは、この香りが大好きなので葉を刻んでトッピング。
ヨーグルトも添えて溶かしながら食べるのも美味しいです。
琥珀もサーモンピンクもおいしかった 🎶
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